Baguette Panito di Probios: ricetta e recensione.

In questo articolo recensiamo il secondo prodotto Panito della Probios: la baguette.

Come già detto nella recensione della focaccia, l’azienda toscana ha selezionato Nonsologlutine per effettuare dei test in anteprima sulla nuova linea del pane senza glutine denominata Panito.

Questa baguette ha una caratteristica che gioca a suo favore: la capacità di mantenersi croccante all’esterno e soffice dentro per molto tempo dopo essere stata riscaldata per 5 minuti nel forno a 200°.

Anche in questa prova si è deciso di realizzare una farcitura vegetariana, utilizzando prodotti di alto profilo qualitativo legati al territorio.

Di seguito sono descritti gli ingredienti utilizzati e le procedure da seguire.

BAGUETTE CON BOCCONCINI DI ZUCCHINE, SALSA AI PEPERONI E POMODORO S.MARZANO DOP

2 zucchine

1 uovo

2 cucchiai di pecorino semi-stagionato grattugiato

3 cucchiai di farina di riso

1 peperone dolce

120 gr di burro

50 g di fecola di patate

500 ml di latte

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

Pomodori secchi sott’olio S. Marzano DOP

Foglie fresche di valeriana

Menta

Prezzemolo

Sale

Pepe

 

Preparazione bocconcini di zucchine

Preparare una julienne di zucchine e riporla in una ciotola. Aggiungere l’uovo, il pecorino grattugiato, il sale e il pepe. Mescolare e aggiungere un po’ alla volta la farina. Amalgamare il tutto fino a renderlo omogeneo e denso.

Prelevare l’impasto con un cucchiaio e friggerlo in una padella con abbondante olio extravergine di oliva.

Dorare su ambo i lati e far asciugare su carta assorbente.

Preparazione della salsa ai peperoni

Arrostire leggermente il peperone e riporlo, ancora caldo, in una busta per uso alimentare fino al raffreddamento. Una volta freddo, eliminare la pelle e i semi del peperone. In un tegame sciogliere 50gr di burro a fuoco lento ed aggiungere la polpa del peperone precedentemente frullata. Far cuocere per alcuni minuti avendo cura di girare di tanto in tanto. Aggiungere il restante burro, facendolo sciogliere, la fecola di patate e il latte a poco a poco. Cuocere fino ad ottenere un composto cremoso. A fuoco spento, versare nel tegame il parmigiano reggiano e salare quanto basta.

Composizione della baguette

Scaldare la baguette nel forno a 200gradi per 5 minuti.

All’uscita, dopo averla fatta raffreddare, aprire in due la baguette e riporre uno strato di valeriana sulla parte inferiore. Stendere uno strato di crema ai peperoni dolci. Aggiungere alcuni bocconcini di zucchine e completare con la julienne di pomodori secchi.

Buon Appetito!

Probios e le procedure di controllo

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Nei giorni scorsi ho pubblicato la recensione della nuova focaccia della linea Panito di Probios, un prodotto davvero molto interessante che avevo farcito con hamburger di borlotti, cipolla ramata e zucca.

Il caso ha voluto che in concomitanza di tale pubblicazione ci sono stati dei servizi giornalistici che hanno messo in evidenza il problema di un prodotto Probios commercializzato senza lattosio ma che in realtà lo conteneva tra i propri ingredienti.

In seguito a questa notizia, ho ricevuto diverse richieste di chiarimento sul prodotto senza glutine che ho recensito. Ho quindi contattato i responsabili di Probios per avere delucidazioni sui controlli che vengono effettuati sui prodotti da loro commercializzati, ottenendo rassicurazioni in merito a quelli da me recensiti. Ho ricevuto anche il comunicato stampa con il quale l’azienda ha messo a conoscenza delle attività di controllo messe in atto dopo la scoperta del prodotto incriminato.

Riporto di seguito uno stralcio del comunicato:

La Probios, società leader nella commercializzazione di prodotti biologici e per intolleranze alimentari, ha comunicato oggi di aver definitivamente ritirato dal mercato due tipologie di biscotti destinate a persone intolleranti o allergiche al latte e ai suoi derivati, Il Bisfarro e il Biskamut. L’operazione di ritiro è stata decisa in via cautelativa e a tutela della salute dei consumatori, dopo una segnalazione pervenuta ai vertici dell’azienda – e ripresa da alcuni organi di stampa – della presenza sugli scaffali di lotti contaminati con latte. La Società, che ha sede a Campi Bisenzio (in provincia di Firenze), ha inoltre chiuso ogni rapporto con la Società produttrice (la Quality Bio con sede a Udine), riservandosi di intraprendere nei suoi confronti le azioni legali necessarie.

“Il rigore di Probios nei propri sistemi di controllo della qualità dei prodotti distribuiti è da sempre un nostro vanto”, ha dichiarato Fernando Favilli, Presidente e Amministratore Delegato della Società. “Nonostante questo, abbiamo deciso ora di rendere ulteriormente stringenti i requisiti di selezione dei nostri produttori partner e di mettere in atto nuove, più rigorose procedure di controllo”.

Questa la nota ufficiale rilasciata dalla società toscana specializzata in prodotti biologici.

L’augurio è che i controlli siano sempre più efficaci sui prodotti che vengono pubblicizzati per le loro caratteristiche di assenza di allergeni. Offrire la massima garanzia ai consumatori che sono obbligati a mangiare questo tipo di prodotti è un dovere da parte delle aziende produttrici. Il gusto è importante, ma senza la sicurezza alimentare non ha senso parlare di tutto il resto. Confido nei 35 anni di storia di Probios per cancellare ogni ombra dalle produzioni dell’azienda toscana.

Recensione in anteprima della focaccia Panito di Probios

focaccia panito

Cosa manca principalmente nel pane senza glutine oggi in commercio? Croccantezza, morbidezza e profumo. Queste le risposte ricevute da Probios nella ricerca di mercato effettuata dall’azienda al Gluten Free Expo su un campione di 50 intervistati. Sulla base di questi dati, l’azienda toscana, specializzata in prodotti biologici, ha tirato fuori dal cilindro la prima sorpresa del 2014 nel settore della panificazione su larga scala: Panito!

Questo è il nome della linea di pane senza glutine e senza lattosio che sarà in commercio dal prossimo mese di febbraio e che rivoluzionerà il modo di mangiare pane anche fuori casa.

La gamma prevede 6 formati: tre baguette (bianca, rustica e con semi di girasole), due tipologie di pagnotte (bianca e con semi di girasole) e la focaccia.

Nonsologlutine è stato selezionato per testare due di questi prodotti prima del lancio commerciale e per verificare se le caratteristiche annunciate sono rispettate nella prova pratica.

I prodotti che ho deciso di provare sono la baguette bianca e la focaccia.

Cominciamo a parlare di quest’ultima, partendo dalla farcitura che ho scelto per testare questa focaccia biologica.

Visto il profilo “salutistico” di Probios, ho preparato un hamburger vegetariano (realizzato con fagioli borlotti) completato da anelli di cipolla ramata di Montoro IGP (impanati e fritti) e da pezzetti di zucca marinata.

La focaccia mi ha decisamente sorpreso, sia per la consistenza che per la fragranza. Sono bastati 5 minuti di forno a 200° per apprezzarne il profumo, mentre dopo averla farcita ne ho assaporato il gusto e la masticabilità. Un prodotto molto interessante che sicuramente riuscirà a convincere i palati di coloro che la mangeranno.

Di seguito sono descritti gli ingredienti utilizzati per realizzare la ricetta e tutti i passaggi per la preparazione della farcitura.

 

FOCACCIA CON HAMBURGER DI BORLOTTI, CIPOLLA DI MONTORO E ZUCCA

200 g di fagioli borlotti lessati

40 g di farina di grano saraceno

40 g parmigiano reggiano

4 uova

1 cipolla ramata di Montoro I.G.P.

1 fetta di zucca

1 cucchiaio di farina di riso

1 cucchiaio di farina di grano saraceno

Pane grattugiato senza glutine

Aceto balsamico di Modena

Olio evo

Aglio

Peperoncino piccante

Prezzemolo

Sale

 

Preparazione hamburger di borlotti

Frullare i fagioli borlotti lessati e riporli in una ciotola. Aggiungere due tuorli d’uovo (tenendo da parte gli albumi che useremo in seguito), 40 g di farina di grano saraceno, 40 g di parmigiano reggiano, mezzo spicchio di aglio tritato, sale e prezzemolo. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto facilmente lavorabile con le mani. Far riposare l’impasto per mezz’ora in frigo, avendo cura di coprire la ciotola con pellicola trasparente.

In una ciotola separata unire i due albumi tenuti da parte ed un uovo intero, aggiungere il sale e mescolare il tutto. Trascorsa la mezz’ora in frigo, riprendere l’impasto e formare gli hamburger della dimensione e forma desiderata. Passare gli hamburger nell’uovo e poi nel pane grattugiato. Friggere l’hamburger in abbondante olio caldo o cuocere in forno per 15 minuti a 200° in teglia leggermente unta, avendo cura di girare gli hamburger a metà cottura.

Preparazione delle cipolle panate

Tagliare la cipolla a fette in modo da ottenere tanti anelli. Passare gli anelli di cipolla prima in un uovo, precedentemente salato e mescolato, e poi in un piatto dove sono state mescolate un cucchiaio di farina di grano saraceno ed un cucchiaio di farina di riso. Friggere gli anelli di cipolla in abbondante olio bollente e asciugare successivamente con carta assorbente.

Preparazione della zucca grigliata (da realizzare un giorno prima)

Eliminare la buccia dalla zucca e tagliare la stessa a fettine sottili. Grigliate le fettine di zucca e lasciarle raffreddare a temperatura ambiente. Riporre le fettine grigliate in una terrina e condirle con sale, aglio tritato, peperoncino piccante e qualche goccia di aceto balsamico, coprendo il tutto con olio evo. Far marinare il tutto per 24 ore.

Composizione della focaccia

Scaldare la focaccia nel forno a 200° per 5 minuti.

All’uscita, dopo averla fatta raffreddare per qualche minuto, aprire in due la focaccia e posizionare gli anelli di cipolla sulla parte inferiore. Appoggiare sulle cipolle l’hamburger di borlotti e completare il tutto con le fettine di zucca grigliata.